Prenez un plat allant au four dont la forme vous semble idéale pour servir un vol-au-vent de fête. Beurrez légèrement le plat et déroulez-y la pâte feuilletée. Découpez également un couvercle. Décorez le couvercle en pâte feuilletée à l'aide de quelques petits morceaux de pâte découpés. Enduisez la pâte feuilletée qui se trouve dans le moule ainsi que le dessus du couvercle d'œuf battu. Cuisez la pâte feuilletée 25 minutes dans un four préchauffé à 175 °C.

Cuisez les filets de pintade dans du beurre pendant 10 minutes. Salez et poivrez la viande. Retirez la viande de la casserole. Découpez la viande en morceaux et réservez au chaud. Déglacez la casserole au bouillon de volaille. Cuisez les boulettes dans le bouillon de volaille. Couvrez la casserole afin que tout le liquide ne s'évapore pas.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les champignons et l'échalote. Laissez cuire 2 minutes à feu vif. Ajoutez le zeste râpé et le jus de citron.

Mélangez la crème et les jaunes d'œuf. Déposez la viande, les champignons, le bouillon de volaille et les boulettes dans une grande marmite. Réchauffez bien, puis incorporez la crème et les jaunes d'œuf, de manière à ce que le mélange soit légèrement lié.

Servez le vol-au-vent dans la croûte de pâte feuilletée. Garnissez avec un brin d'herbe aromatique.