Dans un bol, mélangez les spéculoos émiettés, le sucre de canne et le beurre fondu. Pressez fermement le mélange au fond d’un moule à mini-cake à 6 compartiments (de préférence à fond souple). Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Mettez le fromage frais Campina dans un bol et ajoutez le sucre glace et la pâte de vanille. Remuez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer 50 ml de Crème Entière Campina à feu doux. Pressez les feuilles de gélatine, ajoutez-les à la casserole et laissez-les fondre dans la crème en remuant. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir 5 minutes. Versez la crème en fin filet dans le mélange au fromage frais sans cesser de remuer.

Dans un autre bol, battez 250 ml de Crème Entière Campina jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Incorporez la crème fouettée dans le mélange au fromage et remuez délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une pâte lisse et crémeuse.

Hachez grossièrement les œufs de Pâques (gardez-en 3 cuillères à soupe pour la finition) et ajoutez-les à la pâte à base de fromage frais. Remplissez les compartiments de pâte, sur la base de biscuits, et lissez le dessus. Réservez les mini cheesecakes au frais pendant au moins 6 heures.
Astuce : avant de démouler les cheesecakes, réservez-les au congélateur pendant 30 minutes pour faciliter l’opération.

Dans l’intervalle, étalez la pâte à biscuits très finement sur un plan de travail fariné et découpez-y 12 « oreilles de lapin ». Enfournez-les à 170°C pendant 7 à 9 minutes, puis laissez-les refroidir complètement.

Démoulez délicatement les cheesecakes. Battez fermement le reste de Crème Entière Campina, transférez-la dans une poche à douille et dressez la crème fouettée sur chaque mini cheesecake. Décorez avec les œufs de Pâques hachés et placez deux « oreilles de lapin » au centre de chaque mini cheesecake.

Conservez les cheesecakes au réfrigérateur.

Bon appétit !