Faites tremper les fils de safran dans 2 cuillères à soupe de bouillon de poisson tiède pendant 10 minutes pour qu’ils libèrent leur arôme.

Faites chauffer 25 g de beurre nourri à l’herbe Campina dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’échalote et l’ail hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit environ 2 à 3 minutes. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire pendant une minute supplémentaire pour éliminer la saveur brute.

Ajoutez le safran trempé avec le bouillon de poisson et la crème légère Campina. Portez doucement la sauce à ébullition et laissez-la mijoter jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement, environ 4-5 minutes. Au dernier moment, ajoutez la ciboulette. Assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre.

Gardez la sauce au chaud pendant que vous préparez les coquilles Saint-Jacques. Faites chauffer une poêle à feu moyen à élevé et ajoutez les 25 g de beurre nourri à l’herbe Campina restants. Épongez les coquilles Saint-Jacques avec du papier absorbant et assaisonnez-les d’un peu de sel et de poivre. Laissez-les cuire pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et juste cuites (elles doivent rester légèrement translucides au milieu).

Versez un peu de sauce à la crème safranée chaude dans chaque coquille vide. Déposez les coquilles Saint-Jacques sur le dessus. Garnissez de quelques germes. Servez aussitôt.

Bon appétit!