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Coquilles Saint-Jacques à la crème de safran
Stap 1 van 5

Faites tremper les fils de safran dans 2 cuillères à soupe de bouillon de poisson tiède pendant 10 minutes pour qu’ils libèrent leur arôme.

Stap 2 van 5

Faites chauffer 25 g de beurre nourri à l’herbe Campina dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’échalote et l’ail hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit environ 2 à 3 minutes. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire pendant une minute supplémentaire pour éliminer la saveur brute.

Stap 3 van 5

Ajoutez le safran trempé avec le bouillon de poisson et la crème légère Campina. Portez doucement la sauce à ébullition et laissez-la mijoter jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement, environ 4-5 minutes. Au dernier moment, ajoutez la ciboulette. Assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre.

Stap 4 van 5

Gardez la sauce au chaud pendant que vous préparez les coquilles Saint-Jacques. Faites chauffer une poêle à feu moyen à élevé et ajoutez les 25 g de beurre nourri à l’herbe Campina restants. Épongez les coquilles Saint-Jacques avec du papier absorbant et assaisonnez-les d’un peu de sel et de poivre. Laissez-les cuire pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et juste cuites (elles doivent rester légèrement translucides au milieu).

Stap 5 van 5

Versez un peu de sauce à la crème safranée chaude dans chaque coquille vide. Déposez les coquilles Saint-Jacques sur le dessus. Garnissez de quelques germes. Servez aussitôt.

Bon appétit!

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Recette
Campina

Coquilles Saint-Jacques à la crème de safran

Entrée
30 minutes | Poisson
12 personnes

Ingrédients

Préparation

  • 12
    coquilles Saint-Jacques
  • 150
    ml de Crème Légère Campina (4 % de m.g.)
  • 15
    fils de safran
  • 1
    échalote (finement hachée)
  • 1
    gousses d' aile (finement hachée)
  • 1
    c. à. s. de purée de tomates
  • 1
    c. à. c. ciboulette (finement hachée)
  • 50
    g de beurre nourri à l’herbe Campina
  • 2
    c. à. s. de bouillon de poisson
  • 1
    pincée de poivre
  • 1
    pincée de sel
  • 2
    c. à. s. de germes (par exemple de betterave) pour la finition
  • 12
    coquilles vides pour la présentation
  1. Faites tremper les fils de safran dans 2 cuillères à soupe de bouillon de poisson tiède pendant 10 minutes pour qu’ils libèrent leur arôme.

  2. Faites chauffer 25 g de beurre nourri à l’herbe Campina dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’échalote et l’ail hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit environ 2 à 3 minutes. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire pendant une minute supplémentaire pour éliminer la saveur brute.

  3. Ajoutez le safran trempé avec le bouillon de poisson et la crème légère Campina. Portez doucement la sauce à ébullition et laissez-la mijoter jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement, environ 4-5 minutes. Au dernier moment, ajoutez la ciboulette. Assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre.

  4. Gardez la sauce au chaud pendant que vous préparez les coquilles Saint-Jacques. Faites chauffer une poêle à feu moyen à élevé et ajoutez les 25 g de beurre nourri à l’herbe Campina restants. Épongez les coquilles Saint-Jacques avec du papier absorbant et assaisonnez-les d’un peu de sel et de poivre. Laissez-les cuire pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et juste cuites (elles doivent rester légèrement translucides au milieu).

  5. Versez un peu de sauce à la crème safranée chaude dans chaque coquille vide. Déposez les coquilles Saint-Jacques sur le dessus. Garnissez de quelques germes. Servez aussitôt.

    Bon appétit!

Recette
Campina
Velouté de fenouil

Entrée | 40 minutes

Recette
Campina
Velouté de topinambours

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Recette
Campina
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Entrée | 60 minutes

Recette
Campina
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Entrée | 15 minutes