Dans un bol résistant à la chaleur, battez les jaunes d’œufs et le sucre cristallisé jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux à l’aide d’un batteur électrique à grande vitesse, soit environ 2 minutes.
Faites chauffer 180 ml de crème entière Campina dans une casserole à feu doux, sans la faire bouillir. Versez lentement, tout en fouettant, la crème chaude dans le mélange d’œufs pour tempérer les jaunes.
Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau bouillante (au bain-marie), en veillant à ce que le bol ne touche pas l’eau. Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 3 à 5 minutes.
Retirez du feu et ajoutez le chocolat haché et l’extrait de vanille. Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Couvrez le bol et laissez refroidir la mousse au chocolat en la remuant toutes les 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle ne soit plus chaude, soit environ 30 minutes au total.
Battez le reste de la crème entière Campina dans un bol pour obtenir des pics fermes. Incorporez la crème fraîche au mélange de chocolat jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée. Répartissez la mousse dans des verres à dessert ou des bols à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douilles et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Battez les 250 ml de crème entière Campina avec le sucre glace et le mélange d’épices chai dans un bol pour obtenir des pics fermes.
Au moment de servir, déposez une cuillerée de crème fraîche aux épices chai sur la mousse au chocolat refroidie. Garnissez-la de biscuits au pain d’épices.
Bon appétit!
