Remplissez un bol avec de l’eau froide et laissez-y tremper les feuilles de gélatine.

Prenez un récipient et versez-y la maquée.

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez l’intérieur à l’aide d’une lame de couteau.

Ajoutez les graines de vanille à la maquée.

Incorporez-y également le sucre glace.

Chauffez le jus d’orange à feu doux.

Ajoutez-y le jus d’un citron.

Laissez fondre les feuilles de gélatine dans le jus d’orange puis retirez du feu.

Prenez un deuxième récipient et fouettez la crème fraîche.

Ajoutez le jus d’orange à la crème fraîche et mélangez.

Versez le mélange à l’orange sur la maquée.

Remplissez la poche à douille de mousse et laissez reposer une heure au frigo.

Écrasez les framboises ou les myrtilles et placez-les dans un petit verre.

Garnissez de mousse par dessus les fruits.

Terminez en émiettant le spéculoos par dessus.

Extra : une poche à douille