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Tartare aux jets de houblon frais et sauce aux fines herbes
Stap 1 van 13 - Tartare

Hachez le veau et le maquereau fumé très finement au couteau.

Stap 2 van 13 - Tartare

Mélangez le vinaigre et l’huile de noix et faites-y mariner 200 g de jets de houblon.

Stap 3 van 13 - Tartare

Epicez la crème épaisse et ajoutez-y délicatement le veau et le maquereau.

Stap 4 van 13 - Tartare

Ajoutez l’oignon jeune, la ciboulette, le thym, du poivre, du sel et le jus de citron.

Stap 5 van 13 - Tartare

Déposez un quart de ce mélange sur chaque assiette, dans un emporte-pièce et pressez.

Stap 6 van 13 - Tartare

Déposez sur chaque tartare un jaune d’œuf de caille cru.

Stap 7 van 13 - Tartare

Puis ajoutez quelques jets de houblon marinés.

Stap 8 van 13 - Tartare

Mélangez une poignée de ciboulette avec la bière, puis avec la Maquée de Brabant. Salez et poivrez. Ajoutez quelques cuillerées de sauce dans chaque assiette.

Stap 9 van 13 - Tempura

Préparez le mélange pour Tempura comme indiqué sur l’emballage. Salez et poivrez.

Stap 10 van 13 - Tempura

Prenez le reste des jets de houblon, trempez-les dans le mélange pour tempura.

Stap 11 van 13 - Tempura

Déposez-les à l’aide d’une écumoire dans une huile chauffée à 175° C et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Stap 12 van 13 - Tempura

Laissez-les reposer sur un essuie-tout et saupoudrez de gros sel.

Stap 13 van 13 - Tempura

Disposez les jets de houblon frits sur la préparation.

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Recette
Campina

Tartare aux jets de houblon frais et sauce aux fines herbes

Plat principal
60 minutes | Viande
4 personnes

Ingrédients

Préparation

  • 8
    de jets de houblon

Tartare

  • 200
    g de jets de houblon (frais)
  • 1
    c. à s. de vinaigre de Kriek
  • 1
    c. à c. d’ huile de noix
  • 300
    g de filet de veau coupé très fin
  • 4
    œufs de caille
  • 4
    c. à s. Campina Crème Épaisse (30% de matières grasses)
  • de poivre
  • 3
    c. à s. de maquereau fumé
  • de jus de citron
  • de sel
  • thym (coupé finement)
  • oignons de printemps (coupé finement)
  • ciboulette (coupé finement)
  • 5
    c. à s. Campina Maquée entière
  • 3
    c. à s. de bière Hommelbier
  • 1
    bottes ciboulette

Tempura

  • 1
    sachet de mélange pour tempura
Tartare
  1. Hachez le veau et le maquereau fumé très finement au couteau.

  2. Mélangez le vinaigre et l’huile de noix et faites-y mariner 200 g de jets de houblon.

  3. Epicez la crème épaisse et ajoutez-y délicatement le veau et le maquereau.

  4. Ajoutez l’oignon jeune, la ciboulette, le thym, du poivre, du sel et le jus de citron.

  5. Déposez un quart de ce mélange sur chaque assiette, dans un emporte-pièce et pressez.

  6. Déposez sur chaque tartare un jaune d’œuf de caille cru.

  7. Puis ajoutez quelques jets de houblon marinés.

  8. Mélangez une poignée de ciboulette avec la bière, puis avec la Maquée de Brabant. Salez et poivrez. Ajoutez quelques cuillerées de sauce dans chaque assiette.

Tempura
  1. Préparez le mélange pour Tempura comme indiqué sur l’emballage. Salez et poivrez.

  2. Prenez le reste des jets de houblon, trempez-les dans le mélange pour tempura.

  3. Déposez-les à l’aide d’une écumoire dans une huile chauffée à 175° C et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

  4. Laissez-les reposer sur un essuie-tout et saupoudrez de gros sel.

  5. Disposez les jets de houblon frits sur la préparation.

Recette
Campina
Agneau légèrement salé, pommes de terre aigres à la chapelure de pleurotes

Plat principal | 60 minutes

Recette
Campina
Pâtes complètes ultra saines

Plat principal | 20 minutes

Recette
Campina
Espuma de Fromage Frais, carpaccio de betterave rouge, brunoise de fraise et de pomme

Plat principal | 30 minutes

Recette
Campina
Viande de veau, sauce crème aux champignons des bois

Plat principal | 25 minutes