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Tournedos de lapin et sa sauce moutarde crème
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Coupez les filets de lapin en tournedos d’environ 2 cm d’épaisseur.
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Bardez de lanières de lard frais.
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Attachez le tout à l’aide d’une ficelle de cuisine.
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Cuisez les tournedos dans une poêle beurrée, salez et poivrez.
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Retirez-les de la poêle et réservez au chaud.
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Enlevez l’excédent de graisse et déglacez avec le sherry sec.
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Ajoutez le bouillon et laissez réduire.
Stap 8 van 16
Ajoutez la crème et laissez réduire.
Stap 9 van 16
Retirez du feu et ajoutez une cuillère à soupe de moutarde. Terminez la sauce en ajoutant 100 g de beurre.
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Assaisonnez.
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Découpez les blancs de poireaux lavés en petits dés et cuisez-les dans leur jus avec 1 cuillère à soupe d’eau.
Stap 12 van 16
Salez et poivrez.
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Faites un lit de poireaux sur les assiettes réservées au chaud.
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Déposez-y les tournedos et nappez la sauce tout autour.
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Décorez de ciboulette finement hachée.
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Servez avec des pommes de terre nature ou de la purée.
