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Couronne de porc grillée et sa sauce béarnaise, accompagnée d’une salade printanière
Stap 1 van 14

Faites colorer la couronne de porc Duroc d’Olives sur toutes ses faces dans une poêle à griller.

Stap 2 van 14

Laissez reposer la viande tout en la maintenant dans un four chauffé à 50-60° C ou dans un tiroir chauffant.

Stap 3 van 14

Coupez les pommes de terre grenailles en 4 et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à mi-cuisson.

Stap 4 van 14

Faites bouillir de l'eau avec une pincée de sel et faites cuire les haricots al dente.

Stap 5 van 14

Rincez-les à l'eau froide.

Stap 6 van 14

Faites revenir les échalotes et les lardons dans un peu d'huile d'olive.

Stap 7 van 14

Ajoutez les pommes de terre grenailles et laissez-les dorer. Ajoutez les haricots au dernier moment.

Stap 8 van 14

Réservez le tout.

Stap 9 van 14

Fouettez la Crème Campina jusqu'à obtention d'une masse légèrement aérée.

Stap 10 van 14

Versez les jaunes d'œufs dans un poêlon, ajoutez un filet de sauce gastrique et d'eau.

Stap 11 van 14

Fouettez ce mélange sur le feu jusqu'à obtention d'une mousse ferme.

Stap 12 van 14

Travaillez l'appareil avec le beurre fondu.

Stap 13 van 14

Ajoutez une poignée d'estragon mélangé avec du cerfeuil et assaisonnez avec du poivre et du sel.

Stap 14 van 14

Ajoutez la Crème Campina fouettée pour obtenir une sauce béarnaise onctueuse et plus goûteuse. Réchauffez brièvement le tout et dressez soigneusement l'assiette.

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Recette
Campina

Couronne de porc grillée et sa sauce béarnaise, accompagnée d’une salade printanière

Plat principal
45 minutes | Viande
2 personnes

Ingrédients

Préparation

  • 400
    g de couronne de porc Duroc d'Olives
  • 50
    g de lard fumé (et salé)
  • 1
    bottes d' estragon (finement haché)
  • 1
    bottes cerfeuil
  • 1
    trait de vinaigre d’estragon
  • 1
    trait huile d'olive
  • 150
    g (fondu)
  • 3
    oeufs (jaunes d'œufs)
  • 200
    g pommes de terre grenaille
  • 200
    g de haricots princesses
  • 4
    échalotes (coupées en 4)
  • 200
    ml Campina Crème à Fouetter (40% de matières grasses)
  1. Faites colorer la couronne de porc Duroc d’Olives sur toutes ses faces dans une poêle à griller.

  2. Laissez reposer la viande tout en la maintenant dans un four chauffé à 50-60° C ou dans un tiroir chauffant.

  3. Coupez les pommes de terre grenailles en 4 et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à mi-cuisson.

  4. Faites bouillir de l'eau avec une pincée de sel et faites cuire les haricots al dente.

  5. Rincez-les à l'eau froide.

  6. Faites revenir les échalotes et les lardons dans un peu d'huile d'olive.

  7. Ajoutez les pommes de terre grenailles et laissez-les dorer. Ajoutez les haricots au dernier moment.

  8. Réservez le tout.

  9. Fouettez la Crème Campina jusqu'à obtention d'une masse légèrement aérée.

  10. Versez les jaunes d'œufs dans un poêlon, ajoutez un filet de sauce gastrique et d'eau.

  11. Fouettez ce mélange sur le feu jusqu'à obtention d'une mousse ferme.

  12. Travaillez l'appareil avec le beurre fondu.

  13. Ajoutez une poignée d'estragon mélangé avec du cerfeuil et assaisonnez avec du poivre et du sel.

  14. Ajoutez la Crème Campina fouettée pour obtenir une sauce béarnaise onctueuse et plus goûteuse. Réchauffez brièvement le tout et dressez soigneusement l'assiette.

Recette
Campina
Salade de fusillis au curry

Plat principal | 25 minutes

Recette
Campina
Quiche épicée aux poivrons, fromage de chèvre et lardons

Plat principal | 30 minutes

Recette
Campina
Salade de pâtes à la viande de bœuf, vinaigrette crémeuse au wasabi, concombre et menthe

Plat principal | 25 minutes

Recette
Campina
Gratin de pommes de terre, poulet et brocoli

Plat principal | 15 minutes