Commencez par ôtez les arêtes du saumon.

Nettoyez la betterave rouge et mixez jusqu’à obtenir une belle pulpe. Rajoutez-y le sel, le sucre, le poivre rose, quelques feuilles d’aneth et le zeste du citron.

Sur du papier sulfurisé, étalez les ¾ de votre mélange de betterave. Déposez ensuite par-dessus votre morceau de saumon, peau dirigée vers le bas. Étalez le reste du mélange au-dessus du poisson.

Mélangez la Maquée Entière avec le jus d’un citron entier, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Coupez le saumon en fines tranches et mettez-les de côté.

Coupez le pain en petites tranches et toastez.

Posez sur chaque toast une tranche de saumon et couvrez de maquée entière à l’aide d’une cuillère.

Salez, poivrez et présentez avec une petite feuille d’aneth et quelques rondelles de radis.