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Tarte tatin aux poireaux
Stap 1 van 13 - Sauce vanille
Réchauffez la Crème Campina, les jaunes d’œufs, la vanille et le sucre dans une casserole jusqu’à 85° C.
Stap 2 van 13 - Sauce vanille
Retirez la casserole du feu et ajoutez-y la feuille de gélatine.
Stap 3 van 13 - Sauce vanille
Mélangez et laissez refroidir dans une poche à douille.
Stap 4 van 13 - Tarte tatin
Faites un caramel brun avec l’eau, le sucre et le glucose.
Stap 5 van 13 - Tarte tatin
Versez-le dans le plat.
Stap 6 van 13 - Tarte tatin
Faites cuire les poireaux dans le four à 180° C pendant 20 minutes.
Stap 7 van 13 - Tarte tatin
Une fois les poireaux cuits, coupez-les en longueur.
Stap 8 van 13 - Tarte tatin
Répartissez le poireau dans le plat.
Stap 9 van 13 - Tarte tatin
Faites un sirop avec l’eau sucrée, le beurre, le jus de citron et le sel.
Stap 10 van 13 - Tarte tatin
Arrosez les poireaux avec le sirop.
Stap 11 van 13 - Tarte tatin
Recouvrez le plat dans son entièreté avec la pâte feuilletée.
Stap 12 van 13 - Tarte tatin
Faites cuire au four à 180° C pendant 50 minutes.
Stap 13 van 13 - Tarte tatin
Une fois cuit, sortez-le du four, retournez le plat et retirez-le.
