Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec le sucre pour former un mélange clair et crémeux. Réservez.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Portez 2 c. à s. d’eau à ébullition.

Hors du feu, faites dissoudre la gélatine pressée dans l’eau.

Laissez refroidir légèrement.

Epluchez les bananes.

Réservez la moitié d’une banane pour la décoration.

Ecrasez le reste à la fourchette.

Ajoutez le jus de citron et mixez pour lisser. 

Fouettez la Crème Campina. 

Mélangez la purée de banane avec les jaunes d’œufs, l’Avocaat, la crème et la gélatine.

Battez les blancs avec le sucre vanillé jusqu’à ce que des pointes se forment.

Incorporez-les à la crème de banane à l’aide d’une spatule.

Emiettez 6 spéculoos et répartissez-les dans 4 verrines.

Versez ensuite la mousse de banane.

Laissez prendre au moins 3 heures au réfrigérateur.

Décorez avec des rondelles de banane et un spéculoos.