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Salade croquante accompagnée de lard de poitrine et de langoustines poêlées
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Rincez la salade de moutarde à l'eau froide et taillez la laitue iceberg en fines lamelles (julienne).
Stap 2 van 13
Essorez les salades et mélangez-les avec les tomates cerises coupées et l'échalote finement hachée.
Stap 3 van 13
Assaisonnez la salade avec du poivre, du sel (ou de la fleur de sel), un filet de vinaigre de Chardonnay et un filet d'huile d'olive.
Stap 4 van 13
Arrosez les dés de pomme avec un peu de jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent.
Stap 5 van 13
Mélangez les dés de céleri-rave et de pomme avec une cuillère à soupe de Crème Épaisse Campina. Ajoutez du poivre et du sel.
Stap 6 van 13
Le mélange doit être plus ou moins consistant et très homogène.
Stap 7 van 13
Coupez diagonalement une tranche (d'une épaisseur de 1 cm) de lard de poitrine Duroc d’Olives en lamelles de 3 cm.
Stap 8 van 13
Grillez celles-ci à feu moyen.
Stap 9 van 13
Retirez la carapace des queues de langoustine.
Stap 10 van 13
Poêlez brièvement les langoustines et maintenez-les au chaud avec le lard.
Stap 11 van 13
Réchauffez le fond de veau et ajoutez-y un filet d'huile d'olive. Si besoin, rectifiez l'assaisonnement en poivre et en sel.
Stap 12 van 13
Dressez l'assiette avec le mélange de salade, puis déposez le lard de poitrine avant de terminer par les langoustines.
Stap 13 van 13
Pour finir, arrosez les langoustines avec le jus.
