Passez les poivrons sur le gril et retirez ensuite leur peau.
Coupez les poivrons en fines lamelles ainsi que les fraises.
Coupez l'entièreté des blancs de volaille en deux.
Salez et poivrez.
Placez les lamelles de fraises et de poivrons à l'intérieur des blancs de volaille.
Roulez la volaille et placez-la au four sous un film de cuisson.
Cuisez la roulade à 65° C durant 45 minutes.
Faites chauffer l'huile puis placez les oignons.
Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
Ajoutez, louche par louche, le bouillon de volaille (chaud) dans le riz en remuant régulièrement.
Après une cuisson de 17 à 20 minutes, retirez du feu puis ajoutez le parmesan et le beurre et mélangez soigneusement.
Mixez les fraises avec un peu d'eau puis passez-les au tamis pour ne garder que le jus.
Chauffez la préparation avec de l'agar-agar à 80° C.
Placez l'appareil dans un moule demi-sphérique en silicone puis rajoutez une cuillère à café de Babeurre Campina au centre.
Placez la préparation au frigo durant 20 minutes.
Prenez 1 botte de persil frisé et faites-le frire à l'huile végétale à 165° C durant 30 minutes.
Réservez et égouttez-le sur du papier absorbant.
papier de cuisson
