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Roulade de volaille au poivron, risotto léger sur gelée de fraises au babeurre
Stap 1 van 19 - Roulade

Passez les poivrons sur le gril et retirez ensuite leur peau.

Stap 2 van 19 - Roulade

Coupez les poivrons en fines lamelles ainsi que les fraises.

Stap 3 van 19 - Roulade

Coupez l'entièreté des blancs de volaille en deux.

Stap 4 van 19 - Roulade

Salez et poivrez.

Stap 5 van 19 - Roulade

Placez les lamelles de fraises et de poivrons à l'intérieur des blancs de volaille.

Stap 6 van 19 - Roulade

Roulez la volaille et placez-la au four sous un film de cuisson.

Stap 7 van 19 - Roulade

Cuisez la roulade à 65° C durant 45 minutes.

Stap 8 van 19 - Roulade

Faites chauffer l'huile puis placez les oignons.

Stap 9 van 19 - Roulade

Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Stap 10 van 19 - Roulade

Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.

Stap 11 van 19 - Roulade

Ajoutez, louche par louche, le bouillon de volaille (chaud) dans le riz en remuant régulièrement.

Stap 12 van 19 - Roulade

Après une cuisson de 17 à 20 minutes, retirez du feu puis ajoutez le parmesan et le beurre et mélangez soigneusement.

Stap 13 van 19 - Roulade

Mixez les fraises avec un peu d'eau puis passez-les au tamis pour ne garder que le jus.

Stap 14 van 19 - Roulade

Chauffez la préparation avec de l'agar-agar à 80° C.

Stap 15 van 19 - Roulade

Placez l'appareil dans un moule demi-sphérique en silicone puis rajoutez une cuillère à café de Babeurre Campina au centre.

Stap 16 van 19 - Roulade

Placez la préparation au frigo durant 20 minutes.

Stap 17 van 19 - Roulade

Prenez 1 botte de persil frisé et faites-le frire à l'huile végétale à 165° C durant 30 minutes.

Stap 18 van 19 - Roulade

Réservez et égouttez-le sur du papier absorbant.

Stap 19 van 19 - Extra

papier de cuisson

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Recette
Campina

Roulade de volaille au poivron, risotto léger sur gelée de fraises au babeurre

Plat principal
45 minutes | Viande
2 personnes

Ingrédients

Préparation

 

Roulade

  • 1
    blancs de volaille (fermier)
  • 1
    poivron rouge
  • 2
    de fraises
  • 50
    g de riz
  • 10
    cl de bouillon de volaille
  • 10
    g de parmesan
  • 0,3
    oignons (émincé)
  • 1
    c. à s. huile d'olive
  • 10
    cl de vin blanc
  • 100
    g de fraises
  • 50
    g de lait battu
  • 1,8
    g d' Agar-agar
Cuisson au four : 75 minutes
Roulade
  1. Passez les poivrons sur le gril et retirez ensuite leur peau.

  2. Coupez les poivrons en fines lamelles ainsi que les fraises.

  3. Coupez l'entièreté des blancs de volaille en deux.

  4. Salez et poivrez.

  5. Placez les lamelles de fraises et de poivrons à l'intérieur des blancs de volaille.

  6. Roulez la volaille et placez-la au four sous un film de cuisson.

  7. Cuisez la roulade à 65° C durant 45 minutes.

  8. Faites chauffer l'huile puis placez les oignons.

  9. Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

  10. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.

  11. Ajoutez, louche par louche, le bouillon de volaille (chaud) dans le riz en remuant régulièrement.

  12. Après une cuisson de 17 à 20 minutes, retirez du feu puis ajoutez le parmesan et le beurre et mélangez soigneusement.

  13. Mixez les fraises avec un peu d'eau puis passez-les au tamis pour ne garder que le jus.

  14. Chauffez la préparation avec de l'agar-agar à 80° C.

  15. Placez l'appareil dans un moule demi-sphérique en silicone puis rajoutez une cuillère à café de Babeurre Campina au centre.

  16. Placez la préparation au frigo durant 20 minutes.

  17. Prenez 1 botte de persil frisé et faites-le frire à l'huile végétale à 165° C durant 30 minutes.

  18. Réservez et égouttez-le sur du papier absorbant.

Extra
  1. papier de cuisson

Recette
Campina
Salade croquante accompagnée de lard de poitrine et de langoustines poêlées

Plat principal | 45 minutes

Recette
Campina
Saumon, salicorne et sauce aux huîtres crémeuse

Plat principal | 45 minutes

Recette
Campina
Espuma de Fromage Frais, carpaccio de betterave rouge, brunoise de fraise et de pomme

Plat principal | 30 minutes

Recette
Campina
Penne rigate au thon, aux champignons et à la crème

Plat principal | 30 minutes