Pétrissez tous les ingrédients à la main, façonnez en boule, passez dans la machine à pâtes afin d’obtenir de longues feuilles.
Pour la farce, réalisez une brunoise de panais passé au beurre, salé et poivré.
Déposez en petits tas sur la pâte, ajoutez un morceau de fromage dessus.
Mouillez les bords à l’eau, pliez en enveloppe et coupez à l’emporte-pièce.
Déposez délicatement dans de l’eau salée frémissante, retirez du feu et laissez reposer 3 minutes.
Faites revenir les échalotes émincées dans du beurre, déglacez à la bière, réduisez la sauce et mouillez avec 2/3 de fond de veau.
Salez et poivrez.
Poêlez le céleri-rave dans du beurre, salez et poivrez. Réservez.
Cuisez les poivrons entiers au four, pelez-les et mixez-les, assaisonnez.
Mélangez la crème épaisse avec de l’huile de colza.
Dans une assiette creuse, versez un trait de sauce.
Déposez la brunoise de céleri, puis la raviole et finissez avec un trait de crème sur la raviole.
Décorez le bord de l’assiette d’un coup de pinceau de crème de poivron.
