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Raviole au panais poêlée de céleri-rave
Stap 1 van 13

Pétrissez tous les ingrédients à la main, façonnez en boule, passez dans la machine à pâtes afin d’obtenir de longues feuilles.

Stap 2 van 13

Pour la farce, réalisez une brunoise de panais passé au beurre, salé et poivré.

Stap 3 van 13

Déposez en petits tas sur la pâte, ajoutez un morceau de fromage dessus.

Stap 4 van 13

Mouillez les bords à l’eau, pliez en enveloppe et coupez à l’emporte-pièce.

Stap 5 van 13

Déposez délicatement dans de l’eau salée frémissante, retirez du feu et laissez reposer 3 minutes.

Stap 6 van 13

Faites revenir les échalotes émincées dans du beurre, déglacez à la bière, réduisez la sauce et mouillez avec 2/3 de fond de veau.

Stap 7 van 13

Salez et poivrez.

Stap 8 van 13

Poêlez le céleri-rave dans du beurre, salez et poivrez. Réservez.

Stap 9 van 13

Cuisez les poivrons entiers au four, pelez-les et mixez-les, assaisonnez.

Stap 10 van 13

Mélangez la crème épaisse avec de l’huile de colza.

Stap 11 van 13

Dans une assiette creuse, versez un trait de sauce.

Stap 12 van 13

Déposez la brunoise de céleri, puis la raviole et finissez avec un trait de crème sur la raviole.

Stap 13 van 13

Décorez le bord de l’assiette d’un coup de pinceau de crème de poivron.

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Recette
Campina

Raviole au panais poêlée de céleri-rave

Plat principal
40 minutes | Végétarien
4 personnes

Ingrédients

Préparation

  • 1
    de panais
  • 200
    g de Milner (vieux)
  • 125
    ml Campina Crème Épaisse (30% de matières grasses)
  • 2
    échalotes
  • 0,3
    céleri-rave
  • 2
    poivron rouge
  • 0,3
    Quintine (bière locale blonde 8°)
  • 0,5
    l de fond de veau
  • huile de colza
  • 500
    g Farine (semola di gran duro)
  • 2
    oeufs
  • 2
    c. à. s. huile d'olive
  • sel marin
  1. Pétrissez tous les ingrédients à la main, façonnez en boule, passez dans la machine à pâtes afin d’obtenir de longues feuilles.

  2. Pour la farce, réalisez une brunoise de panais passé au beurre, salé et poivré.

  3. Déposez en petits tas sur la pâte, ajoutez un morceau de fromage dessus.

  4. Mouillez les bords à l’eau, pliez en enveloppe et coupez à l’emporte-pièce.

  5. Déposez délicatement dans de l’eau salée frémissante, retirez du feu et laissez reposer 3 minutes.

  6. Faites revenir les échalotes émincées dans du beurre, déglacez à la bière, réduisez la sauce et mouillez avec 2/3 de fond de veau.

  7. Salez et poivrez.

  8. Poêlez le céleri-rave dans du beurre, salez et poivrez. Réservez.

  9. Cuisez les poivrons entiers au four, pelez-les et mixez-les, assaisonnez.

  10. Mélangez la crème épaisse avec de l’huile de colza.

  11. Dans une assiette creuse, versez un trait de sauce.

  12. Déposez la brunoise de céleri, puis la raviole et finissez avec un trait de crème sur la raviole.

  13. Décorez le bord de l’assiette d’un coup de pinceau de crème de poivron.

Recette
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