Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en lanières.
Faites cuire les tranches pendant 2 minutes dans de l’eau légèrement salée.
Laissez égoutter sur du papier essuie-tout.
Faites chauffer l’huile d’olive.
Faites-y revenir l’oignon à feu moyen.
Ajoutez les dés de tomate, le basilic et les olives.
Ajoutez l’ail pressé au mélange à la tomate, salez et poivrez.
Laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez la Campina Crème Culinaire Extra Légère.
Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche.
Prenez un plat à four rectangulaire. Versez dans le fond une couche de sauce à la tomate.
Déposez une couche de lanières d’aubergine. Versez de nouveau de la sauce, formez une nouvelle couche d’aubergine, ajoutez encore de la sauce et terminez par une couche d’aubergine.
Posez les tranches de pecorino.
Laissez cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Décorez avec des pignons de pin et des feuilles de basilic. Servez immédiatement.
