Faites légèrement brunir les râbles de lièvre des deux côtés.

Détachez les filets à l’aide de deux cuillères, salez, poivrez, et réservez-les.

Lavez les airelles et cuisez-les avec le sucre.

Lavez le céleri-rave et les pommes de terre, débitez-les grossièrement.

Cuisez-les ensemble et réduisez-les en purée avec un peu de crème, du sel et du poivre.

Réchauffez la sauce poivrade à feu doux.

Cuisez les filets de lièvre des deux côtés à feu vif.

Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.

Ajoutez le reste de crème au jus de cuisson et laissez réduire.

Terminez avec la moutarde.

Découpez la viande et disposez-la sur une assiette.

Ajoutez la compote d’airelles et la purée de céleri.

Terminez avec les deux sauces.