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Mousse de mangue au citron vert
Stap 1 van 6
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé et la crème.
Stap 2 van 6
Réduisez les cubes de mangue en compote.
Stap 3 van 6
Incorporez le mélange d’œufs à la compote de mangue et le jus de citron vert dont on a prélevé un peu de zeste.
Stap 4 van 6
Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment une neige ferme. Ajoutez-les très délicatement avec une cuillère en bois à la compote de mangue, une cuillère à la fois.
Stap 5 van 6
Mettez ce mélange au réfrigérateur pendant 3 heures.
Stap 6 van 6
Au moment de servir, parsemez de spéculoos émiettés et de zeste de citron vert.
