Râpez le chocolat blanc en fins copeaux ou hachez-le à l’aide d’un couteau-scie dans un saladier. Faites fondre au bain-marie.
Détaillez la chair de la mangue en tout petits cubes.
Versez 10 cl de crème dans une petite casserole et portez à ébullition. Laissez tiédir, hors du feu.
Ajoutez le chocolat fondu en un mince filet tout en mélangeant vivement pendant 3 minutes. A l’aide du fouet ou d’un batteur électrique, travaillez la crème à fouetter restante jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Versez deux grosses cuillers de crème fouettée dans le chocolat et mélangez vivement avec une cuiller en bois pour obtenir une crème souple. Incorporez enfin le reste de crème fouettée en la soulevant délicatement, ainsi que les petits cubes de mangue.
Placez la mousse dans des petits raviers ou des verres au réfrigérateur et laissez-la refroidir pendant 2 heures environ. Avant de servir, émiettez les spéculoos et parsemez la mousse de crumble de spéculoos.
