Préchauffez le four à 200° C.
Pétrissez tous les ingrédients des grissinis (sauf le sel de mer) avec 27,5 cl d'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Formez une boule, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 10 minutes. Pétrissez à nouveau. Etalez la pâte en un rectangle de 20 x 30 cm, sur 1 cm d'épaisseur. Couvrez d'un film alimentaire et laissez encore lever pendant 10 minutes.
Coupez la pâte en deux et découpez-y, avec une roulette à pizza, des lanières de 1 cm de large. Torsadez-les sur une planche de travail farinée, jusqu'à ce qu'elles aient environ 20 cm de long. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en laissant un espace suffisant entre chaque grissini (car ils vont gonfler à la cuisson). Saupoudrez d'eau et de sel de mer. Laissez cuire, 15 minutes, à four chaud. Agissez de même avec le reste de pâte.
Mettez tous les grissinis ensemble sur une plaque à pâtisserie et laissez sécher, 30 minutes, au four à 50° C. Laissez la porte du four entrouverte ou ouvrez-la régulièrement afin que la vapeur puisse s'échapper et que les gressinis deviennent croustillants. Laissez refroidir complètement sur une grille et conservez dans une boîte hermétique.
Râpez grossièrement les courgettes. Pelez et hachez les œufs durs. Epluchez et ciselez l'ail et l'échalote. Mélangez la Maquée de Brabant Entière Campina avec tous les autres ingrédients du dip. Assaisonnez avec le Tabasco, le sel et le poivre.
Servez les grissinis avec le dip à la Maquée de Brabant Entière. C'est également délicieux avec des bâtonnets de carotte, céleri…
