Préchauffez le four à 160° C.

Coupez les pleurotes en morceaux de taille égale.

Cuisez-les à l'huile d'olive, avec l'ail pressé, le jus et le zeste de citron, assaisonnez de poivre et de sel.

Placez les pleurotes sur une lèchefrite graissée et enfournez à 160° C pendant 30 minutes.

Retournez les champignons toutes les 10 minutes jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Sortez du four, laissez refroidir.

Coupez les aubergines en cubes et cuisez-les.

Faites fondre le beurre dans une poêle non adhésive, faites revenir l'oignon et l’ail jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.

Retirez la poêle du feu, ajoutez la ricotta, le fromage de chèvre, la Maquée de Brabant Campina et enfin l'œuf.

Assaisonnez de poivre et de sel (ajoutez éventuellement du paprika et de la noix de muscade).

Coupez l'aubergine en fines tranches, déposez sur une lèchefrite huilée. Cuisez à 230° C jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée, retournez de temps en temps (pour éviter que cela ne colle).

Dans un plat à gratin, mettez une feuille de lasagne, arrosez d'huile d'olive.

Puis mettez une couche de sauce au fromage, ensuite une couche d’aubergines et une couche de pleurotes.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de sauce au fromage.

Mettez à cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 170° C.