Epluchez les panais et les pommes de terre. Détaillez-les en dés et faites-les cuire dans de l’eau salée.
Egouttez-les et réduisez-les en purée avec un peu de lait et de beurre.
Assaisonnez de noix de muscade, salez et poivrez.
Répartissez la purée dans 4 plats à four individuels graissés.
Saupoudrez de chapelure et de parmesan. Déposez quelques copeaux de beurre sur le dessus
Faites gratiner 15 minutes au four.
Préchauffez le four à 180° C.
Salez et poivrez la viande. Saisissez-la de tous les côtés dans de l’huile d’olive.
Faites cuire encore 15 minutes au four. Laissez reposer un moment sous une feuille d’aluminium.
Faites fondre le beurre dans un poêlon.
Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une texture lisse.
Versez le Lait Campina et continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Incorporez le gorgonzola coupé en dés.
Assaisonnez avec le jus de citron, salez et poivrez.
Fouettez la Crème Campina pour l’épaissir et incorporez-la à la sauce.
Mixez à l’aide d’un mixeur plongeur pour obtenir une texture mousseuse.
Découpez la viande en belles tranches.
Servez avec la sauce au gorgonzola et la purée de panais. Décorez de quelques pluches de cerfeuil.
