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Filet de pintadeau avec purée au babeurre
Stap 1 van 9
Cuisez les pommes de terre à l’eau salée, égouttez, séchez, salez, poivrez, rajoutez le babeurre.
Stap 2 van 9
Faites revenir un oignon émincé dans du beurre, mouillez avec du lait, poivrez et rajoutez une feuille de laurier. Laissez reposer une demi-heure.
Stap 3 van 9
Prenez, par jaune d’œuf (1pp), la même quantité de lait aromatisé, salez et ajoutez du poivre de cayenne.
Stap 4 van 9
Montez au fouet sur feu doux avant l’envoi.
Stap 5 van 9
Coupez le chou-rave en brunoise, faites revenir au beurre, salez et poivrez. Faites une julienne de poireau, faites revenir au beurre, salez et poivrez.
Stap 6 van 9
Pochez le filet de pintadeau sans la peau dans le lait aromatisé pendant 4 minutes.
Stap 7 van 9
Au préalable, cuisez la peau dans un peu d’huile d’olive et finissez la cuisson au four à 60° C.
Stap 8 van 9
Dans un cercle, déposez la purée sur le pintadeau égoutté par-dessus la julienne de poireau et le croquant de la peau entouré de brunoise de chou-rave.
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Servez le sabayon en saucière à table !
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Recette
Campina

Filet de pintadeau avec purée au babeurre

Plat principal
60 minutes | Viande
4 personnes

Ingrédients

Préparation

  • 4
    filets de pintadeau
  • 1
    l Campina Lait entier
  • 1
    l de lait battu
  • 1
    kg de pommes de terre
  • 2
    oignons
  • 1
    feuilles laurier
  • 4
    oeufs
  • 1
    chou-rave
  • 1
    poireaux
  1. Cuisez les pommes de terre à l’eau salée, égouttez, séchez, salez, poivrez, rajoutez le babeurre.
  2. Faites revenir un oignon émincé dans du beurre, mouillez avec du lait, poivrez et rajoutez une feuille de laurier. Laissez reposer une demi-heure.
  3. Prenez, par jaune d’œuf (1pp), la même quantité de lait aromatisé, salez et ajoutez du poivre de cayenne.
  4. Montez au fouet sur feu doux avant l’envoi.
  5. Coupez le chou-rave en brunoise, faites revenir au beurre, salez et poivrez. Faites une julienne de poireau, faites revenir au beurre, salez et poivrez.
  6. Pochez le filet de pintadeau sans la peau dans le lait aromatisé pendant 4 minutes.
  7. Au préalable, cuisez la peau dans un peu d’huile d’olive et finissez la cuisson au four à 60° C.
  8. Dans un cercle, déposez la purée sur le pintadeau égoutté par-dessus la julienne de poireau et le croquant de la peau entouré de brunoise de chou-rave.
  9. Servez le sabayon en saucière à table !
Recette
Campina
Hachis parmentier

Plat principal | 15 minutes

Recette
Campina
Gratin Provençal

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Recette
Campina
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Recette
Campina
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Plat principal | 15 minutes