Faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Ajoutez le fumet de poisson et le vin blanc et laissez réduire jusqu’à environ un tiers de la quantité de sauce initiale.

Incorporez la crème légère et laissez de nouveau réduire, maintenant jusqu’à la moitié.

Faites revenir entre-temps les filets de cabillaud dans du beurre. Salez et poivrez.

Retirez du feu la poêle avec la sauce au vin blanc et ajoutez-y la crème épaisse, du poivre et du sel.

Servez la sauce avec les filets de cabillaud.