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Velouté ‘crispy’ de petits pois à la menthe
Stap 1 van 10
Faites fondre l’échalote hachée dans une casserole avec un peu d’huile. Versez dessus le bouillon de volaille et amenez à ébullition.
Stap 2 van 10
Ajoutez les petits pois, le sucre et un peu de sel.
Stap 3 van 10
Faites cuire pendant 10 minutes.
Stap 4 van 10
Mixez et filtrez à travers un chinois.
Stap 5 van 10
Mélangez la crème épaisse et laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur durant au moins 2 heures.
Stap 6 van 10
Avant de servir, grillez les tranches de lard dans une poêle, sans matière grasse, jusqu’à ce qu‘elles soient croustillantes.
Stap 7 van 10
Emiettez la moitié des tranches de lard dans le velouté et gardez les autres pour décorer les verrines.
Stap 8 van 10
Ciselez la menthe finement et ajoutez-la dans le velouté.
Stap 9 van 10
Salez et poivrez.
Stap 10 van 10
Remplissez les verrines en déposant à la surface un morceau de tranche de lard croustillant.
