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Blanc-manger, compote de pommes, meringuettes
Stap 1 van 30 - Blanc-manger

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide et fouettez la moitié de la Crème Campina.

Stap 2 van 30 - Blanc-manger

Portez le lait à ébullition avec le sel et le bâton de vanille fendu en deux puis ôtez du feu et laissez infuser.

Stap 3 van 30 - Blanc-manger

Retirez le bâton de vanille (rincez-le et séchez-le, mettez-le dans la boîte à sucre, vous obtiendrez un délicieux sucre vanillé).

Stap 4 van 30 - Blanc-manger

Incorporez le sucre dans le Lait Campina.

Stap 5 van 30 - Blanc-manger

Ajoutez la gélatine essorée, tournez jusqu'à incorporation complète de la gélatine.

Stap 6 van 30 - Blanc-manger

Laissez refroidir le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, ajoutez-y la crème à moitié fouettée.

Stap 7 van 30 - Blanc-manger

Versez le mélange dans des moules (rincez préalablement les moules à l'eau froide, cela facilitera le démoulage).

Stap 8 van 30 - Compote de pommes et prunes

Pelez les oranges, réservez les écorces, pressez les oranges.

Stap 9 van 30 - Compote de pommes et prunes

Trempez les écorces dans l'eau bouillante, égouttez après une minute, recommencez l'opération (3 x en tout).

Stap 10 van 30 - Compote de pommes et prunes

Egouttez les zestes, pesez-les.

Stap 11 van 30 - Compote de pommes et prunes

Prenez le même poids de sucre et de jus d'orange.

Stap 12 van 30 - Compote de pommes et prunes

Mettez-le tout dans une poêle et faites confire pendant une heure ou deux.

Stap 13 van 30 - Compote de pommes et prunes

Faites égoutter et refroidir les écorces.

Stap 14 van 30 - Compote de pommes et prunes

Faites fondre le chocolat et trempez-y les écorces.

Stap 15 van 30 - Crème vanille

Chauffez le miel et la Houblonesse.

Stap 16 van 30 - Crème vanille

Incorporez la brunoise de pommes et de prunes. Et laissez compoter.

Stap 17 van 30 - Crème vanille

Ôtez du feu et laissez refroidir.

Stap 18 van 30 - Orangettes

Ouvrez le bâton de vanille et enlevez les graines.

Stap 19 van 30 - Orangettes

Ajoutez les graines de vanille, le zeste de citron et le miel au citron à la Maquée de Brabant Entière Campina. Mélangez bien, mettez dans une poche à douille et réservez au frais.

Stap 20 van 30 - Meringue

Chauffez le sucre et l'eau à la température de 121° C.

Stap 21 van 30 - Meringue

Battez les blancs en neige.

Stap 22 van 30 - Meringue

Versez le sucre bouillant sur le blanc d'œuf en neige tout en mélangeant.

Stap 23 van 30 - Meringue

Fouettez jusqu'à refroidissement complet, mettez dans une poche à douilles, faites de petites boules et des bâtonnets avec une pointe (après cuisson, nous assemblerons les boules sur les tiges pour confectionner des champignons).

Stap 24 van 30 - Meringue

Laissez sécher à 60° C pendant une heure.

Stap 25 van 30 - Meringue

Trempez le pied dans le chocolat blanc fondu et ajoutez un chapeau, laissez durcir.

Stap 26 van 30 - Meringue

Mélangez 1 part de sucre glace et 1 part de poudre de cacao et saupoudrez les champigons.

Stap 27 van 30 - Touche finale

Placez une forme de blanc-manger sur un biscuit.

Stap 28 van 30 - Touche finale

Déposez un peu de compote, un champignon en meringue. Décorez d'un trait de crème vanille.

Stap 29 van 30 - Touche finale

Ajoutez un ravier de sorbet.

Stap 30 van 30 - Touche finale

Décorez de fruits rouges et de feuilles de menthe.

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Recette
Campina

Blanc-manger, compote de pommes, meringuettes

Dessert
75 minutes | Sucré
4 personnes

Ingrédients

Préparation

Blanc-manger

  • 10
    feuilles de gélatine
  • 500
    ml Campina Lait entier
  • pincée
  • 1
    gousse de vanille
  • 80
    g sucre
  • 500
    ml Campina Crème à Fouetter (40% de matières grasses)

Compote de pommes et prunes

  • 4
  • sucre
  • de chocolat noir

Crème vanille

  • 200
    g de pruneaux (gros)
  • 200
    g pommes (brunoise)
  • 150
    ml de Houblonesse (apéritif à base de jets de houblon)
  • 100
    g de meil

Orangettes

  • 150
    g Campina Maquée entière
  • 1
    citrons vert (zeste)
  • 1
    gousse de vanille

Meringue

  • de sucre glace
  • 55
    g de l'eau
  • 230
    g sucre
  • 100
    g oeufs (blanc d'œuf)
  • 50
    g de chocolat blanc
  • de cacao en poudre

Touche finale

  • 4
    biscuits au gingembre
  • de fruits rouges
  • feuilles
Blanc-manger
  1. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide et fouettez la moitié de la Crème Campina.

  2. Portez le lait à ébullition avec le sel et le bâton de vanille fendu en deux puis ôtez du feu et laissez infuser.

  3. Retirez le bâton de vanille (rincez-le et séchez-le, mettez-le dans la boîte à sucre, vous obtiendrez un délicieux sucre vanillé).

  4. Incorporez le sucre dans le Lait Campina.

  5. Ajoutez la gélatine essorée, tournez jusqu'à incorporation complète de la gélatine.

  6. Laissez refroidir le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, ajoutez-y la crème à moitié fouettée.

  7. Versez le mélange dans des moules (rincez préalablement les moules à l'eau froide, cela facilitera le démoulage).

Compote de pommes et prunes
  1. Pelez les oranges, réservez les écorces, pressez les oranges.

  2. Trempez les écorces dans l'eau bouillante, égouttez après une minute, recommencez l'opération (3 x en tout).

  3. Egouttez les zestes, pesez-les.

  4. Prenez le même poids de sucre et de jus d'orange.

  5. Mettez-le tout dans une poêle et faites confire pendant une heure ou deux.

  6. Faites égoutter et refroidir les écorces.

  7. Faites fondre le chocolat et trempez-y les écorces.

Crème vanille
  1. Chauffez le miel et la Houblonesse.

  2. Incorporez la brunoise de pommes et de prunes. Et laissez compoter.

  3. Ôtez du feu et laissez refroidir.

Orangettes
  1. Ouvrez le bâton de vanille et enlevez les graines.

  2. Ajoutez les graines de vanille, le zeste de citron et le miel au citron à la Maquée de Brabant Entière Campina. Mélangez bien, mettez dans une poche à douille et réservez au frais.

Meringue
  1. Chauffez le sucre et l'eau à la température de 121° C.

  2. Battez les blancs en neige.

  3. Versez le sucre bouillant sur le blanc d'œuf en neige tout en mélangeant.

  4. Fouettez jusqu'à refroidissement complet, mettez dans une poche à douilles, faites de petites boules et des bâtonnets avec une pointe (après cuisson, nous assemblerons les boules sur les tiges pour confectionner des champignons).

  5. Laissez sécher à 60° C pendant une heure.

  6. Trempez le pied dans le chocolat blanc fondu et ajoutez un chapeau, laissez durcir.

  7. Mélangez 1 part de sucre glace et 1 part de poudre de cacao et saupoudrez les champigons.

Touche finale
  1. Placez une forme de blanc-manger sur un biscuit.

  2. Déposez un peu de compote, un champignon en meringue. Décorez d'un trait de crème vanille.

  3. Ajoutez un ravier de sorbet.

  4. Décorez de fruits rouges et de feuilles de menthe.

Recette
Campina
Trifle à la crème

Dessert | 60 minutes

Recette
Campina
Cupcakes aux myrtilles et crème vanille

Dessert | 20 minutes

Recette
Campina
Profiteroles farcies de mousse au chocolat et au moka

Dessert | 30 minutes

Recette
Campina
Tarte tatin avec glace au spéculoos

Dessert | 30 minutes