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Asperges vertes, pintade et gratin de pommes de terre
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Faites chauffer le lait et la Crème Campina avec du poivre, du sel, de la noix de muscade, de l'ail, de l'échalote, du thym, du romarin et du laurier.
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Coupez les pommes de terre en très fines tranches à la mandoline.
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Ajoutez les tranches à la crème et cuisez-les dans ce mélange.
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Versez le mélange sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé et mettez à cuir au four à 160° C pendant 45 minutes.
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Couvrez le gratin à sa sortie du four avec un papier sulfurisé et placez un poids dessus pour en améliorer la présentation.
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Laissez refroidir. Lorsqu'il est froid, découpez-le et réchauffez-le à 150° C.
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Pelez les asperges vertes, blanchissez-les à l'eau salée et laissez refroidir.
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Faites-les dorer quelques instants avant de servir.
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Nettoyez les haricots, les pois et les fèves à couper, blanchissez-les puis laissez-les refroidir.
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Faites-les revenir dans du beurre avec l'échalote émincée.
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Nettoyez la pintade et cuisez-la dans un peu de beurre.
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Salez, poivrez et faites cuire au four à 120° C.
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Eliminez la graisse de la poêle et déglacez avec la Jessenhofke et le fond brun.
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Faites épaissir avec une branche de thym et du romarin.
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Passez au chinois.
