Votre assistant en cuisine
Thon à la plancha
Stap 1 van 16 - Pour le thon :
Préchauffez le four à 180°.
Stap 2 van 16 - Pour le thon :
Ôtez le chapeau des tomates.
Stap 3 van 16 - Pour le thon :
Dans un bol, mélangez l’ail pressé, le persil haché, la chapelure et l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Stap 4 van 16 - Pour le thon :
Mettez au four 20 minutes.
Stap 5 van 16 - Pour le thon :
Badigeonnez le thon d’huile d'olive. Salez et poivrez.
Stap 6 van 16 - Pour le thon :
Badigeonnez le thon d’huile d'olive. Salez et poivrez.
Stap 7 van 16 - Pour le thon :
Mettez le thon sur le grill (plancha ou sur une poêle à griller) d'un seul côté pendant 5 minutes.
Stap 8 van 16 - Pour la béarnaise :
Commencez par préparer la gastrique, c’est la base de la sauce béarnaise.
Stap 9 van 16 - Pour la béarnaise :
Dans un poêlon, mettez le vin, l’estragon, le poivre noir, le sel, le vinaigre et les graines de moutarde.
Stap 10 van 16 - Pour la béarnaise :
Portez tous ces ingrédients à ébullition puis baissez un rien le feu et laissez mijoter pendant quelques minutes.
Stap 11 van 16 - Pour la béarnaise :
Vous devez obtenir environ un demi-litre de liquide.
Stap 12 van 16 - Pour la béarnaise :
Dans une passoire, tamisez votre gastrique. Et réservez-la.
Stap 13 van 16 - Pour la béarnaise :
Dans un autre poêlon, faites fondre le beurre, sans le faire brunir ! Au bout d’un moment, des petits dépôts blancs vont remonter à la surface. Ecumez-les.
Stap 14 van 16 - Pour la béarnaise :
Et versez le beurre fondu dans un autre récipient.
Stap 15 van 16 - Pour la béarnaise :
Dans un nouveau poêlon, versez les jaunes d’œufs et quelques cuillères de gastrique. Posez votre poêlon sur une casserole avec un fond d’eau chaude. En effet, au bain-marie ! Battez jusqu’à obtenir un sabayon ferme et mousseux. Baissez le feu pour ne pas faire brûler votre sauce.
Stap 16 van 16 - Pour la béarnaise :
Ajoutez enfin les ingrédients restants dans votre sauce : l’estragon et le cerfeuil frais, la crème, le poivre et le sel.
