Mélangez le quinoa, la farine de sarrasin, la levure chimique et le sucre. Ajoutez ensuite la maquée, les œufs et le lait, de manière à obtenir une pâte ferme. Incorporez les abricots.

Faites chauffer un peu d'huile ou de beurre dans une petite poêle à revêtement antiadhésif. Répartissez uniformément une cuillerée de pâte sur le fond de la poêle. Laissez cuire 3 minutes, puis retournez la crêpe à l'aide d'une spatule. Laissez cuire 2 minutes de plus. Servez immédiatement.