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Râbles de lièvre à la sauce au poivre et purée de céleri-rave
Stap 1 van 21 - Lièvre :

Salez les râbles de lièvre et faites-les revenir dans une sauteuse avec du beurre et un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient colorés sur toutes les faces.

Stap 2 van 21 - Lièvre :

Ajoutez un peu d'eau.

Stap 3 van 21 - Lièvre :

Faites cuire 30 minutes à feu doux en veillant à ce que la viande reste rosée à l'intérieur.

Stap 4 van 21 - Lièvre :

Réservez.

Stap 5 van 21 - Lièvre :

Faites caraméliser très doucement les échalotes hachées dans l'huile avec une noisette de beurre.

Stap 6 van 21 - Lièvre :

Ajoutez-y 10 g de sucre roux et les râbles de lièvre pour les réchauffer.

Stap 7 van 21 - Purée de céleri :

Pelez et coupez le céleri-rave en dés.

Stap 8 van 21 - Purée de céleri :

Faites cuire les dés à feu doux dans 30 cl de lait.

Stap 9 van 21 - Purée de céleri :

Ajoutez 1 pincée de sel.

Stap 10 van 21 - Purée de céleri :

Laissez cuire 30 minutes.

Stap 11 van 21 - Purée de céleri :

Égouttez, et conservez le lait pour détendre la purée.

Stap 12 van 21 - Purée de céleri :

Ajoutez la crème et 40 g de beurre. Mixez.

Stap 13 van 21 - Purée de céleri :

Déliez avec le lait si la purée est trop épaisse.

Stap 14 van 21 - Purée de céleri :

Salez et poivrez.

Stap 15 van 21 - Sauce au poivre :

Amenez un demi-litre d’eau à ébullition et délayez le cube de bouillon dedans.

Stap 16 van 21 - Sauce au poivre :

Prenez une poêle et faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez avec le beurre, tout en veillant bien à ce que votre roux ne colle pas dans la poêle.

Stap 17 van 21 - Sauce au poivre :

Ajoutez 200 ml de bouillon.

Stap 18 van 21 - Sauce au poivre :

Tout en remuant, portez la sauce à ébullition. Ajoutez la crème, les grains de poivre et le cognac. Et laissez mijoter le tout.

Stap 19 van 21 - Sauce au poivre :

La sauce est trop épaisse ? Ajoutez un peu de bouillon.

Stap 20 van 21 - Sauce au poivre :

Terminez par une pincée de sel.

Stap 21 van 21 - Sauce au poivre :

Dressez de petites quenelles de purée sur les assiettes et le demi râble nappé de sauce au poivre.

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Recette
Campina

Râbles de lièvre à la sauce au poivre et purée de céleri-rave

Plat principal
45 minutes | Viande
4 personnes

Ingrédients

Préparation

 

Lièvre :

  • 4
    demi
  • 3
    échalotes
  • 2
    c. à s. huile d'olive
  • 10
    g de beurre
  • 10
    g de sucre roux

Purée de céleri :

  • 40
    g de beurre
  • 0,5
    céleri-rave
  • 2
    c. à s. Campina Crème entière (33% de matières grasses)
  • 30
    cl Campina Lait demi-écrémé
  • de poivre
  • de sel

Sauce au poivre :

  • 2
    c. à c. de poivre en grains
  • 20
    g de beurre
  • 20
    g Farine
  • 50
    ml Campina Crème Légère (20% de matières grasses)
  • 1
    cubes de bouillon (bœuf)
  • 1
    c. à s.
  • de sel
Temps de cuisson : 30 minutes (viande), 30 minutes (purée)
Lièvre :
  1. Salez les râbles de lièvre et faites-les revenir dans une sauteuse avec du beurre et un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient colorés sur toutes les faces.

  2. Ajoutez un peu d'eau.

  3. Faites cuire 30 minutes à feu doux en veillant à ce que la viande reste rosée à l'intérieur.

  4. Réservez.

  5. Faites caraméliser très doucement les échalotes hachées dans l'huile avec une noisette de beurre.

  6. Ajoutez-y 10 g de sucre roux et les râbles de lièvre pour les réchauffer.

Purée de céleri :
  1. Pelez et coupez le céleri-rave en dés.

  2. Faites cuire les dés à feu doux dans 30 cl de lait.

  3. Ajoutez 1 pincée de sel.

  4. Laissez cuire 30 minutes.

  5. Égouttez, et conservez le lait pour détendre la purée.

  6. Ajoutez la crème et 40 g de beurre. Mixez.

  7. Déliez avec le lait si la purée est trop épaisse.

  8. Salez et poivrez.

Sauce au poivre :
  1. Amenez un demi-litre d’eau à ébullition et délayez le cube de bouillon dedans.

  2. Prenez une poêle et faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez avec le beurre, tout en veillant bien à ce que votre roux ne colle pas dans la poêle.

  3. Ajoutez 200 ml de bouillon.

  4. Tout en remuant, portez la sauce à ébullition. Ajoutez la crème, les grains de poivre et le cognac. Et laissez mijoter le tout.

  5. La sauce est trop épaisse ? Ajoutez un peu de bouillon.

  6. Terminez par une pincée de sel.

  7. Dressez de petites quenelles de purée sur les assiettes et le demi râble nappé de sauce au poivre.

Recette
Campina
Asperges vertes, pintade et gratin de pommes de terre

Plat principal | 75 minutes

Recette
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Plat principal | 40 minutes

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Plat principal | 30 minutes