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Picanha au romarin, légumes cuits au four et sauce à la crème
Stap 1 van 4

Préchauffez le four à 200 °C. Salez et poivrez la picanha. Saisissez la viande sur tous les côtés dans du beurre très chaud. Ensuite, déposez la viande au centre d'un plat allant au four et disposez les légumes, le romarin, l'ail, le thym et la sauge tout autour. Salez et poivrez. Arrosez d'huile d'olive.

Stap 2 van 4

Mettez le plat au milieu du four. Laissez cuire 25 minutes. Retirez la viande et enveloppez-la dans du papier aluminium. Laissez reposer 30 minutes. Mélangez les légumes et laissez cuire 10 minutes supplémentaires dans le four.

Stap 3 van 4

Pendant ce temps, préparez la sauce. Versez la crème, le cognac et le fond de bœuf dans un poêlon. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Assaisonnez avec la moutarde, la sauce Worcestershire, du poivre et du sel.

Stap 4 van 4

Déposez les légumes sur un plat de service. Découpez la viande et servez en l'accompagnant de la sauce à la crème et au cognac.

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Recette
Campina

Picanha au romarin, légumes cuits au four et sauce à la crème

Plat principal
30 minutes | Viande
4 personnes

Ingrédients

Préparation

Pour la viande et les légumes cuits au four :

  • 1
    kg de picanha (culotte de bœuf)
  • 2
    feuilles de romarin (frais)
  • sel marin (gros)
  • de poivre noir (grossièrement moulu)
  • 30
    g de beurre
  • 1
    bottes (grattées)
  • 1
    bulbes de fenouil (en fines tranches)
  • 2
    oignions rouges (en rondelles)
  • 3
    gousses d' aile (épluchées)
  • thym (frais)
  • feuilles de sauge (fraîche)
  • 3
    c. à s. huile d'olive

Pour la sauce à la crème :

  • 250
    ml Campina Crème entière (33% de matières grasses)
  • 100
    ml de cognac
  • 150
    ml de fond de bœuf
  • 1
    c. à s. de moutarde
  • 1
    c. à c. gouttes de sauce Worcestershire
  • de poivre
  • de sel
  1. Préchauffez le four à 200 °C. Salez et poivrez la picanha. Saisissez la viande sur tous les côtés dans du beurre très chaud. Ensuite, déposez la viande au centre d'un plat allant au four et disposez les légumes, le romarin, l'ail, le thym et la sauge tout autour. Salez et poivrez. Arrosez d'huile d'olive.

  2. Mettez le plat au milieu du four. Laissez cuire 25 minutes. Retirez la viande et enveloppez-la dans du papier aluminium. Laissez reposer 30 minutes. Mélangez les légumes et laissez cuire 10 minutes supplémentaires dans le four.

  3. Pendant ce temps, préparez la sauce. Versez la crème, le cognac et le fond de bœuf dans un poêlon. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Assaisonnez avec la moutarde, la sauce Worcestershire, du poivre et du sel.

  4. Déposez les légumes sur un plat de service. Découpez la viande et servez en l'accompagnant de la sauce à la crème et au cognac.

Recette
Campina
Cannellonis aux shiitakés et chorizo, sauce crémeuse à la sauge

Plat principal | 20 minutes

Recette
Campina
Tagliatelles aux poireaux et au lard

Plat principal | 25 minutes

Recette
Campina
Tagliatelles au poulet et aux champignons des bois

Plat principal | 25 minutes

Recette
Campina
Râble de lièvre aux deux sauces, airelles et purée de céleri

Plat principal | 40 minutes