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Le tartare de bœuf aux légumes croquants et aux épices douces
Stap 1 van 10
Cuisez le fromage en petits cercles sur un papier de cuisson au four à 160° C. Sortez du four, laissez tiédir et posez délicatement sur une grille pour refroidir.
Stap 2 van 10
Coupez les asperges en fines lanières avec un économe. Mélangez-les délicatement avec du sel, du poivre, du curcuma, de l’huile de colza et du vinaigre de cidre. Mettez au frais et laissez mariner au moins 20 minutes.
Stap 3 van 10
Coupez la viande en cubes de 5 mm et faites de même avec les trois légumes.
Stap 4 van 10
Mettez dans un bol et ajoutez l'échalote très finement hachée, du sel, du poivre, de l’huile de colza, du jus de citron sans excès et les quatre épices selon votre goût.
Stap 5 van 10
Mélangez bien et mettez au frais recouvert d'un film alimentaire.
Stap 6 van 10
Pour la vinaigrette, diluez le thé Matcha dans le vinaigre, ajoutez la moutarde, puis la Crème Campina, du sel et du poivre.
Stap 7 van 10
Mélangez bien pour émulsionner le tout ou faites-le au mixer si nécessaire.
Stap 8 van 10
Au moment de servir, dessinez un large trait de vinaigrette avec un pinceau sur une assiette.
Stap 9 van 10
Rectifiez l'assaisonnement tant du tartare que des asperges. Dressez le tartare au moyen d’un emporte-pièce sur l’assiette. Posez les asperges crues à côté et plantez une galette de fromage dans le tartare.
Stap 10 van 10
Posez une fleur sur les asperges ainsi qu’une feuille d’oseille rouge. Servez accompagné d'un bon pain de campagne complet au levain.
