Campina

Stap 1 van 9 - Espuma

Mélangez tous les ingrédients, mixez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et placez-le dans un siphon.

Stap 2 van 9 - Espuma

Rajoutez progressivement les cartouches de gaz.

Stap 3 van 9 - Espuma

Conservez au congélateur 20 minutes.

Stap 4 van 9 - Espuma

Coupez la betterave rouge à l'aide d'un emporte-pièce rond de 3cm.

Stap 5 van 9 - Espuma

Passez la betterave à la mandoline épaisseur 1mm.

Stap 6 van 9 - Espuma

Retirez le pédoncule et coupez la fraise en fine brunoise.

Stap 7 van 9 - Espuma

Faites de même avec la pomme verte.

Stap 8 van 9 - Espuma

Placez les fines tranches de jambon au four à 175° C durant environ 7 à 8 minutes.

Stap 9 van 9 - Extra

siphon 1/4l
1 cartouche de gaz

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Espuma de Fromage Frais, carpaccio de betterave rouge, brunoise de fraise et de pomme

30 minutes | Viande

2 personnes

Ingrédients

Préparation

Espuma

100
g Campina Fromage Frais Demi-écrémé
125
g Campina Crème entière (33% de matières grasses)
0,5
betteraves rouges (cuite)
4
de fraises
0,5
(Granny Smith)
2
de jambon d'Ardenne

au four: 8 minutes

Espuma

Mélangez tous les ingrédients, mixez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et placez-le dans un siphon.
Rajoutez progressivement les cartouches de gaz.
Conservez au congélateur 20 minutes.
Coupez la betterave rouge à l'aide d'un emporte-pièce rond de 3cm.
Passez la betterave à la mandoline épaisseur 1mm.
Retirez le pédoncule et coupez la fraise en fine brunoise.
Faites de même avec la pomme verte.
Placez les fines tranches de jambon au four à 175° C durant environ 7 à 8 minutes.

Extra

siphon 1/4l
1 cartouche de gaz

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