Laissez ramollir 100 g de beurre (à température ambiante).
Hachez finement l'ail, les pleurotes, le persil et les oignons.
Mélangez le tout et roulez-le dans une feuille de plastique d'une épaisseur d' 1 cm environ. Laissez durcir, coupez en tronçons ou anneaux.
Faites chauffer le curry et déglacez au vinaigre de riz.
Ajoutez du sucre et du sel selon votre goût.
Faites cuire les pleurotes entières ou coupées pour les attendrir et laissez refroidir.
Découpez finement les pleurotes, faites-les dorer dans une noix de beurre sur feu vif, laissez-les égoutter. Servez les pleurotes avec une moutarde fine.
Mélangez brièvement la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive.
Cuisez les pommes de terre dans l'eau et le Babeurre Campina jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez et réservez le jus.
Ecrasez les pommes de terre en purée et ajoutez un peu de jus de cuisson (pas trop, pour que le mélange ne devienne pas trop liquide) et gardez au chaud.
Faites sécher 100 g de pleurotes au four à 60° C pendant 30 minutes.
Enrobez celles-ci dans la chapelure Panko ou le vieux pain finement émietté.
Parsemez la purée avec la chapelure et replacez-la sous le grill.
Cuisez le chou-fleur, ajoutez la Crème Campina et le beurre, mettez le tout dans un blender et mixez très finement.
Déposez le carré d’agneau sur un lit de sel pendant une heure (ou plus), rincez-le et laissez-le égoutter.
Colorez les carrés dans le restant du beurre à l'ail.
Laissez-les dorer pendant 7 minutes dans le four préchauffé à 180° C. Assaisonnez de poivre et de sel.
Assaisonnez de poivre et de sel.
Servez les carrés d’agneau avec : un ramequin de purée, un tranche de beurre de pleurotes à l'ail, des pleurotes cuites avecun peu de sauce, un bouquet de chou-fleur, une petite tranche de lard (option)
